Os posts sobre receitas, culinária e gastronomia agora estão no Cozinha da Kika.
Essa é uma das minhas receitas preferidas de cookies: ficam saborosos, leves e dá pra fazer com basicamente qualquer coisa dentro.
A receita original é da Cinara e leva passas, que eu costumo deixar mergulhadas em vodka pelo um dias antes de usar. Às vezes eu abuso das especiarias na massa (canela, cravo e gengibre em pó). Também já fiz com pedacinhos de chocolate meio amargo, mas desta vez resolvi usas cerejas em conserva honestas que eu comprei outro dia.
Dessa vez eu não tinha a quantidade certa de aveia no armário, então completei com meia xícara de trigo integral.
Cookies de Aveia e Cereja
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 1/2 xícara de margarina sem sal, amolecida
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 1/2 xícara de aveia em flocos
- 3/4 xícara de cerejas em calda picadinhas (ou uvas passas, ou gotas de chocolate)
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture os três primeiros ingredientes e reserve. Bata a margarina, o açúcar, o ovo e a baunilha na batedeira até virar um creme claro. Junte os ingredientes secos. À mão, misture a aveia e as uvas. Faça bolinhas (ou colheradas) e asse em forma forrada com papel manteiga, até a parte de baixo dos cookies ficarem douradas.
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Fazia tempo que eu não conseguia assistir o Edu Guedes fazendo uma receitinha na televisão. Deu certo de assistir hoje, bem no dia em que ele estava todo trabalhado na culinária italiana: bruschetta, risoto e panna cotta.
As duas primeiras receitas eu já enjoei de comer (mentira, nunca vou enjoar de bruschetta nem de risoto), mas panna cotta é tipo tiramisù: preciso comer o original pra saber como é, mas não encontro pronto. Resolvi fazer.
Como eu só tinha gelatina em folhas no armário, fui procurar uma receita que usasse esse ingrediente e encontrei uma que eu adaptei do blog Anasbageri.
Ao invés de açúcar ou mel, adoçante culinário porque a família está toda em casa hoje, mas se você não tiver restrição alimentar não use esse lixo na sua receita, por favor.
Se ficou algo parecido com uma panna cotta original, não sei. Mas ficou muito bom.
Próxima encarnação quero ter a habilidade de fotografar comidas lindamente, porque nesta vida tá foda.
Panna Cotta de Frutas Vermelhas
Ingredientes
- 3 folhas de gelatina incolor
- 2 caixinhas de creme de leite + leite suficiente para completar 500ml
- 1 colher (sopa) de adoçante culinário
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha *
- um pedacinho de fava de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
Corte as folhas de gelatina em pedaços menores, coloque numa tigela e cubra com um pouquinho de água fria. Deixe descansar por uns 5 minutos.
Leve os outros ingredientes ao fogo baixo e, quando começar a esquentar, acrescente a gelatina. Deixe ferver, coloque em taças (ou copos ou o que você tiver, usei copos de Nutella) e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas.
Na hora de servir, cubra com geléia de frutas vermelhas derretida em um pouco de água, ou qualquer outra geléia com uma consistência mais líquida que você preferir.
* Eu uso uma baunilha caseira. Abro favas de baunilha delicadamente com uma faquinha e deixo de molho na vodka, em lugar escuro e num vidro bem tampado, por pelo menos um mês. Vou completando com mais vodka quando o líquido começa a diminuir. E quando eu vejo que a mistura perdeu aquele cheiro gostoso de baunilha, uso as favas para alguma receita onde eu possa fervê-las no leite, e começo tudo de novo.
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A primeira temporada da série épica The Borgias foi exibida pelo canal Showtime este ano (falei um pouco sobre a série hoje no meu outro blog, o Acompanha Pipoca?). Para divulgar a série, o canal chamou quatro chefes de cozinha para criarem uma refeição baseada nos personagens principais.
O chef Marcus Samuelsson criou um prato a base de camarão, inspirado no personagem Juan Borgia.
Inspirado em Rodrigo Borgia, o Papa Alexandre VI, o chef Todd English fez uma receita típica italiana chamada Cibreo que leva moela, fígado… e crista de frango.
Já Nancy Silverton criou essa receita mega simpática com alcachofras: Carciofi alla Romana com Ricotta Crostini, inspirada em Cesare Borgia.
Por último, a chef Cat Cora criou uma sobremesa inspirada em Lucrécia Borgia, um pudim de chocolate com especiarias: Sweet & Spicy Chocolate Budino.
As receitas estão disponíveis no site www.originalborgiasfeast.com. Estão em inglês, mas nada que o Google Translator não resolva. Fiquei bem curiosa com as duas últimas receitas, parecem deliciosas.
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Cupcake perfeito pra um final de semana gelado: sua receita preferida de bolo de fubá, que pode ser mais sequinha ou mais cremosa. Arrume em forminhas de cupcake e salpique cubinhos de marmelada passados no açúcar de confeiteiro. Pode ser goiabada também, o que você tiver no armário.
E o cheiro que fica pela casa enquanto os cupcakes estão assando? Nham.
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Encontrei essa receita duas vezes essa semana, em versões diferentes. A primeira vez foram as castanhas de caju praliné do Panelaterapia. A segunda, as castanhas crocantes da revista da Nestlé.
Apesar de não serem muito fotogênicas, essas castanhas ficaram muito boas.
Castanhas Caramelizadas
Ingredientes
- 3 xícaras de castanhas (ou amendoim, ou nozes, ou macadâmia, ou o que você preferir)
- 1/2 xícara de água
- 1 1/2 xícara de açúcar *
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- canela a gosto
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até formar uma calda espessa. Despeje numa assadeira para secar.
Substituições
Na primeira tentativa, fiz essa receita com 1/2 xícara de açúcar mascavo. O sabor ficou ótimo, bem suave e não muito doce. O problema é que a calda de açúcar mascavo não seca e não deixa as castanhas crocantes. Se você for usar açúcar mascavo, passe longe do papel manteiga na hora de secar as castanhas, porque elas ficam bem grudentas mesmo.
Na segunda vez, fiz com a quantidade indicada de açúcar refinado. Sim, elas secaram e ficaram crocantes, mas ficou muito, muito doce. Apesar da textura grudenta, eu ainda repetiria essa receita com o açúcar mascavo. Ou, pelo menos, com 1/3 do açúcar recomendado pela receita original da Nestlé.
