Le Cordon Bleu Receitas Caseiras – Muffins
Fiquei sabendo da existência da Cordon Bleu numa aula, claro, de francês. Uma escola de culinária que virou sinônimo de excelência.
Mas veja bem, um livro de técnicas francesas de culinária tem muito pouca utilidade pra quem, como eu, vira e mexe prepara miojo na janta. Mas um livro só com receitas de muffins… ó, pegou no meu ponto fraco!
São 29 receitas de muffins doces e salgados, e mais uma página com dicas de preparação e conservação. Tudo em português de Portugal, o que significa que eu preciso dar uma checada no Google antes começar a cozinhar =D
Já estava namorando esse livro há quase um ano, mas desde que ele chegou ainda não fui pra cozinha – a casa está em reformas, é gente passando na cozinha toda hora, e eu sou neurótica demais pra cozinhar num ambiente desses. Mas antes de comprar o livro eu já havia testado a receita de muffins de café que a Fer publicou no blog dela. Aprovadíssimo!
Receita de muffins moca (muffins de café) – Le Cordon Bleu
Ingredientes:
- 375 ml de leite
- 1 colher de sopa de café instantâneo
- 200g de farinha de trigo com fermento
- 200g de farinha de trigo sem fermento
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 115 g de açúcar mascavo
- 2 ovos levemente batidos
- 160 g de manteiga sem sal derretida
- 125ml de nata batida para cobrir
- chocolate em pó para polvilharModo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte 12 formas de muffin com manteiga derretida ou óleo. Aqueça o leite em fogo médio, sem deixá-lo ferver, e adicione o café instantâneo. Mexa até estar bem dissolvido e coloque de lado para esfriar. Peneire as farinhas e o cacau dentro de uma tigela grande, misture o açúcar e faça uma cova no centro. Acrescente o leite com café, os ovos e a manteiga na cova e mexa com uma colher de metal até o ingredientes estarem combinados. Não mexa demais – a mistura deve ficar com grumos (o apêndice do livro diz que se a gente mexe demais a massa do muffim, ela fica borrachuda). Encha as forminhas com a massa, até cerca de 3/4. Asse por cerca de 20 minutos ou até que um palito introduzido no centro de um muffim saia limpo. Deixe os muffins nas formas por 5 minutos e depois desenforme sobre uma rede, deixando esfriar completamente antes de decorar. Coloque uma colherada de natas batidas sobre cada muffim e polvilhe com o chocolate em pó, passado por uma peneira.
Eu não cobri com nata nem com chocolate, e como não tinha farinha com fermento, usei 400g de farinha comum e 1 colher de chá bem caprichada de fermento em pó. Os muffins ficam lindos, a massa cresce lisinha mas depois formam umas rachaduras no topo. É um pouco amargo, mesmo preparado com açúcar refinado, por isso no dia seguinte eu cortei ao meio, passei um pouco de leite condensado e levei ao microondas. DIVINO!
Conforme eu for testando as receitas vou publicando aqui. E já estou de olho no Le Cordon Bleu Receitas Caseiras – Biscoitos, que eu quase nem sou apaixonada por cookies né?